Flan pâtissier / Tarte au flan

Repris plus ou moins d’une recette sur Marmiton : http://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-patissier-traditionnel_15330.aspx
flan 29 06 13
Ingrédients :
  • – 4 œufs
  • – 1 l de lait
  • – une gousse de vanille
  • – 120 g de sucre
  • – 90 g de Maïzena (100g si les œufs sont très gros)
  • – pâte feuilletée
– Préparer la pâte feuilletée dans un moule bas
– Mettre le lait à chauffer dans une grande casserole (il faut qu’il reste de la place) avec la vanille fendue dans le sens de la longueur (compter 20 minutes pour que ça prenne le goût)
– Blanchir les œufs dans un saladier, puis y ajouter le sucre et la Maïzena
– Battre le mélange pour le rendre bien lisse et homogène
– Ôter la gousse de vanille du lait, et verser (doucement) le mélange dans la casserole avec le lait vanillé.
– Remuer le tout jusqu’à ce que le flan « prenne » (ce qui peut être très rapide) – dès que ça commence à épaissir, quand c’est encore suffisamment liquide, retirer la préparation du feu et la verser sur la pâte feuilletée.
– Enfourner th. 7 en chaleur tournante (si four électrique) pendant 20 minutes, puis th.6 pendant 10 minutes. Cette cuisson permet que la pâte soit cuite, mais le flan juste doré au-dessus mais pas noirci, ni trop sec à l’intérieur.
– Laisser refroidir avant de déguster ! Se conserve facilement 2 ou 3 jours au frais.
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